一、糖醋带鱼
1、准备食材：带鱼1条、生姜3片、葱1条、料酒1勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖半勺、蕃茄酱半勺、淀粉3g带鱼清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜一定要去除干净，不然吃起来苦味，拌上料酒生抽及生姜腌制10分钟
2、将醋、糖、蕃茄酱、少许水及淀粉拌成酱汁备用
3、平底锅倒油加热，放入带鱼
4、用中小火一面煎黄再翻另一面煎
5、两面煎至焦黄色，大概需要6-8分钟左右
6、将所有煎好的鱼放锅里倒入酱汁烧开，转小火将酱汁收浓，让鱼吸收汤汁才好吃
7、出锅撒点葱花即可
二、干炸带鱼
1、准备食材：带鱼2条、葱15克、姜10克、盐5克、料酒10克带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量
2、腌制将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右
3、在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉
4、平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中
5、小火炸制表面金黄的时候翻面
6、双面炸制表面金黄即可
三、红烧带鱼
1、准备食材：带鱼800克、花椒、葱段、蒜、姜片、糖、盐、料酒、生抽、老抽、香醋、干辣椒、胡椒粉带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒
2、用筛子筛一下裹鱼用的面粉咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团
3、煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散
4、所有鱼段炸好，盛出备用
5、准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门，不要用大葱，用香葱而且小葱把葱白和葱绿分开用葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试
6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整
7、坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香
8、放入带鱼段，倒入调味汁
9、倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒
10、水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火
