点水炒即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑加入白醋也是使藕片洁白的关键,醋有挥发性,最后加醋能让酸味保持更好
huangjing2005
植物香料|食品添加剂|植物提取物|医药中间体|熏香及熏香炉|调...
点水炒即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑加入白醋也是使藕片洁白的关键,醋有挥发性,最后加醋能让酸味保持更好