吉首市美食有吉首米粉、米豆腐、乾州板鸭、吉首酸肉、湘西腊肉等
1、吉首米粉：吉首的米粉都是用米打成粉制成其他地方的佐料都是简单地放几块肉或是一些熟的东西而吉首米粉佐料的里的猪肉、牛肉或其他肉必须要熬制很久，而且加进去很多材料，米粉也不会放汤
2、米豆腐：米豆腐是著名的地方小吃此菜润滑鲜嫩、酸辣可口它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成
3、乾州板鸭：吉首著名传统特产早在清代就远销日本及东南亚凡到乾州的游客，都喜买几只品尝或馈赠亲友乾州板鸭制作精良精制好的乾州板鸭呈琵琶形，色泽金黄，油光发亮，肉质细，味香可口乾州板鸭烹调时，先用冷水洗涤，切成小块不加任何佐料，入锅蒸熟，待肌肉离骨时即可食用，味美甜，为上等佳肴
4、吉首酸肉：吉首酸肉，是一道菜肴湘菜的香辣可谓是无人不知，无人不晓吉首酸肉就是这样一道香辣无比，美味无敌的菜肴此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味
5、湘西腊肉：湘西腊肉是湘西的一道美食，其具体做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤
