张程锋

1、毛家红烧肉：采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻

2、冬笋炒腊肉：以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成

3、乡里腊肉：在韶山每年冬至，当地的每家每户就会用烟熏的方法，把各种切好的肉挂在墙壁上，在烧火煮饭的同时，一种特殊的香气熏到肉里，用这种方法制作出来的腊肉，能将肥肉里的油全部熏出，腊肉的外观色彩鲜亮，肥肉入口即化，十分鲜美

4、祖国江山一片红：祖国江山一片红即为改良后的湘菜剁辣椒鱼头，采用上等鳙鱼头，加秘制辣酱烹制，色泽红亮，鲜香可口，肉质细腻　

5、红军长征鸡：先将老鸡、土豆片、冬瓜片、胡萝卜片等煲稔后，在鸡身上淋上豆瓣酱、剁椒等再蒸8分钟，味道香鲜，酸辣宜口

6、干锅将军鸭：干锅将军鸭这道菜选用洞庭湖的老水鸭，每只大约两斤半重，肉质结实干锅将军鸭是将老水鸭斩件，加上香料、盐等调味，然后用小火煨制而成这道菜色泽红且油亮，味道香辣

7、毛家双色鱼头：毛家双色鱼头选用无污染的麻雄鱼鱼头，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料，用特制分隔器皿，猛火蒸煮7分钟即可成品双色双味，肉质细腻，味道香鲜，余香绕口

8、泡菜辣酱：泡菜辣酱这也是韶山百姓家常小菜喜食酸、辣是韶山特色，每家每户有一口酸菜坛，酸水系以开水冷却后加食盐、白糖、米酒发酵而成，香气醇厚，将萝卜、黄瓜等切条，或取桃、李及大蒜籽、藠头、豆角、生姜、红辣椒洗净晒至半干，浸入坛内密封，浸泡时间愈久，便愈酸甜可口